منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad
 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول


 
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh11

    منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad :: !{ أرشيف شباب برمبال .. :: !{ أسرتى حياتى ..

اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh12
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh15  اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh17
شاطر | 
 
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh11
 

 اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعمحتوى الموضوع

اشلى

اشلى

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Collec10

عــــــمرى : 37

عدد مساهماتى : 1675

تاريخ ميلادى : 31/01/1987





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء سبتمبر 23, 2009 12:21 pm

اضخم قاموس لمصطلحات الطبخ..!!

1 - الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الك***ة = ق*** = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea



2- الفواكه: Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut



3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الك***ة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper



4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف = microwave



5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =



6- منتجات الألبان: Dairy products

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk



7- المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل



8- الصلصات والزيوت : Sauces & oils

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil



9- مستلزمات الحلويات والضيافة: Sweet things

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam



10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم

إليكم بعض المقاييس ..

المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب




المقاييس بالملليتر :
5ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب



المواد الجافة
- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1 كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2 كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4 3 كوب.




المواد السائلة

- 60 مل = 1\4 كوب.
- 150 مل = 2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2 كوب.
- 500 مل = 2\3 2 كوب








 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

anti Ibrahim & ESLAM

avatar

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : ذكر

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Riding10

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow10

عدد مساهماتى : 1315





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء سبتمبر 23, 2009 12:23 pm

السلام عليكم
تمام يا دكتورة
بس همتك بقي علشان بجد محتاجين القاموس الطبي.





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
كاتب هذه المساهمة مطرود حالياً من المنتدى - معاينة المساهمة

اشلى

اشلى

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Collec10

عــــــمرى : 37

عدد مساهماتى : 1675

تاريخ ميلادى : 31/01/1987





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء سبتمبر 23, 2009 12:31 pm

شكرا ع مرورك

حاضر والله بحضر فيه





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

anti Ibrahim & ESLAM

avatar

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : ذكر

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Riding10

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow10

عدد مساهماتى : 1315





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء سبتمبر 23, 2009 12:34 pm

queen of pain كتب:
شكرا ع مرورك

حاضر والله بحضر فيه
السلام عليكم
ههههههههههههههه
خللي باللك و انتي بتحضريه..
علشان نصرفه محتاج موّال.
هههههههههه





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
كاتب هذه المساهمة مطرود حالياً من المنتدى - معاينة المساهمة

اشلى

اشلى

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Collec10

عــــــمرى : 37

عدد مساهماتى : 1675

تاريخ ميلادى : 31/01/1987





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء سبتمبر 23, 2009 3:51 pm

هههههههههههههههههههههه والله ماشى هخلى بالى والمنتدى مش ناقص عفاريت





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

اشلى

اشلى

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Collec10

عــــــمرى : 37

عدد مساهماتى : 1675

تاريخ ميلادى : 31/01/1987





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: معجم الطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10السبت أكتوبر 10, 2009 10:08 pm

معجم المطبخ

اسماء لبعض المصطلحات ومعانيها مع اختلاف اللجهات العربية








نبدأ





بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض

====================



صفار البيض _ المح _ أصفر صفار
====================



ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم
====================



خبز جاف مطحون _ بقسماط
====================



طحين _ دقيق
====================



بريد _ توست
====================



سميت _ سميد
====================



الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة
====================



أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي
====================



فلفل رومي _ فليفلة حلوة
====================



بطاطس _ بطاطا _ بطاط
====================



قثاء _ قتة _ أتة
====================



طروح _ خيار
====================



القرع _ اليقطين
====================



لفت _ شلغم
====================



ملفوف _ لهانة _ لخنة
====================



كرنب _ ملفوف
====================



قرنبيط _ زهرة
====================



القرنبيط الأخضر _ بروكلي
====================



بسلة _ بازيلاء _ جلبانة
====================



طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة
====================



الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار
====================



ريحان _ حبق _ بازيل
====================



كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء
====================



جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )
====================





زبيب _ كشمش
====================



إجاص _ إنجاص _ كمثرى
====================



كستناء _ كستنة _ أبوفروة
====================



فراولة _ فريز
====================



زنجبيل _ جينجر
====================



سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض
===================



جوز _ عين جمل _ الكركاع
===================



كمأة _ كماء _ فقع ، نباتالرعد
===================



خرشوف _ أرضي شوكي
===================



البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار
===================



كركديه _ غجر
===================



تمرهندي _ حمر _ صبار
===================



الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون
==================



الخوخ _ الدراق
==================



التوت _ العليق
==================



المشمش المجفف _ القيسي
==================



البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح
==================



سمسم _ جلجلان
==================



الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة
===================



الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة
===================



كراث _ كرات
===================



صلصة الطماطم _ معجونالطماطم _ رب البندورة
===================



عش الغراب _ مشروم _ فطر
===================



حلاوة طحينية _ رهش
===================



بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية
===================



شيرة _ شربات _ قطر
===================



كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم
===================



قرفة _ دارسين
===================



كمون _ سنوت
===================



البابريكا _ فلفل أحمر حلومطحون
===================



حبة البركة _ سويدة _ الحبةالسوداء
===================



حبهان _ هيل _ بهار
===================



ورق اللوري _ ورق غار _ ورقموسى
===================



معكرونة _ مكرونة
===================



تمر هندي _ صبار
===================



قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار
===================



لبن _ حليب
===================



زبادي _ لبن _ يوجورت
===================



الطحينة _ الراشي
==================



جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غيرمالحة
==================



طعمية _ فلافل
=================



اللبن الرايب _ روب
==================



كلماري _ سبيط _ حبار
==================



قريدس _ جمبري _ روبيان
==================



سمك _ حوت
==================



طون - تونة
==================



صلصة السمك _ مهياوة
==================



دجاجة _ فرخة
==================



الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ
==================



مسلوق ومصفي _ مشخول
==================



طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء
==================



مقلاة _ طاسة
==================



صحن _ طبق
==================



صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية
==================



طاجن _ طاجين
==================



المعلقةالكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة
=================



معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة
==================



معلقة غرف الطعام _ المغرفة
========











من المطبخ الغربي :

روستينغ Roasting يعني طهي الطعام من خلال تعريضه مباشرة للهب أو حرارة الفرن. وللحصول على هذا النوع من الطهي تشوى المقادير بحسب نوعها إما في الفرن أو علىالشواية أو على الفحم.




-



بلانش Blanch هو مصطلح طهي مأخوذ منالفرنسية يعني "التبييض" ولكن في لغة المطبخ فإنه يعني السلق، وهو يستعمل في تحضيرالكثير من المأكولات، ولكن بشكل خاص عند طهي الخضار التي تسلق (مع أو بدونالملح/الخل) لبضع دقائق وتصفّى ومن ثم توضع في ماء بارد.







-



كلمةسيمر Simmer تعني طهي الطعام بهدوء في أحد السوائل الذي يبدأ بتشكيل الفقاعات تحتدرجة الغليان تماماً مع ترك الطعام لينضج بشكل كلي ومن دون ان يتقطع.







-



زيست Zest هو القشر أو الطبقة الخارجية للحمضيات التي تحتوي علىالزيت الحمضية ذات العطر الفواح.







-



ستير فراي Stir-fry نوع شائع منالطهي في المطبخ الآسيوي ويعني طهي قطع صغيرة من الطعام بسرعة في كمية قليلة جداًمن الزيت على درجة حرارة عالية مع تقليب الطعام، وعادة في وعاء طهي صيني.







-



كلمة سيفت Sift تعني تمرير وتحريك مادة جافة ومسحوقة عبر منخلللتخلص من أي مواد كبيرة أو شوائب.







-



سوتيه Saute كلمة فرنسية تعنيقلي قطع صغيرة من الطعام على حرارة عالية في السمن أو الزبدة أو الزيت مع تقليبالمقلاة وتحريك الطعام.







-



pasteتعني تطرية الطعام منخلال مسحه بالزبدة المذوبة أو الصلصة ذات النكهة، وخاصة خلال الشوي بأنواعه.







-



كلمة باربكيو Barbecue تعني الشوي أو الطهي على أو أمام جمراتالنار.







-



كلمة أل دانتي Al Dente هي مصطلح طهي إيطالي للمقاديرالتي يتم طهيها وهي طرية لكن مع احتفاظها ببعض الصلابة عند مضغها. وهي عادة تنطبقعلى الباستا أو المعكرونة.





تعريف ببعض الاكلات العربية المشهورة :





بـَاچـَه (بغداد، العراق)
ثريد
من الخبز منقوع في ماء شوربة رأس الخروف وعليه طبقة من لحم رأس الخروف
ومكوناته من المخ واللسان وبقية محتويات الرأس، ويفضل الخبز من نوعية
معينة في هذا الثريد، وتضاف لها أطراف الخروف ومعدته بعد حشوها كطبق جانبي
لها، ويستحب تقديمها مع المخللات والبصل (بغداد، العراق)







شِيْشْ بـَرَك أو بـَرَجْ(حيفا، فلسطين)
عجينة
محشوة باللحم المفروم المقلي مع البصل والبقدونس المقطع قطع صغيرة، تكون
العجينة المحشوة على شكل قبعة مغلقة لها حافة دائرية، تطبخ بخاثر اللبن
الزبادي الممزوج مع الماء، وبعد النضج يضاف له قليل من زيت الزيتون



الطـَعـْمـِيـّة ( القاهرة، مصر)
الباقلاء
أو الفول الأخضر مفرومة مع الثوم والبصل والبقدونس وتوضع بعض المواد
المساعدة على النفخ، وتعمل على شكل أقراص في بعض الأحيان بخرم في الوسط
وتقلى بالزيت







الفـَلافـِل ( العراق، بلاد الشام، والجزيرة العربية)
الحمص
بعد نقعه يفرم مع الثوم والبصل والبقدونس وتوضع بعض المواد المساعدة على
النفخ، وتعمل على شكل أقراص في بعض الأحيان بخرم في الوسط وفي بعض الأحيان
على شكل بيضوي، وتقلى بالزيت





المندي


خروف
كامل يتم طبخه تحت الأرض مع الرز (التمن، العيش) سلقا وشويا بواسطة الفحم
ويكون محاط من جميع الجهات، وأفضل أنواع المندي هو النعيميوكذلك هناك من يستخدم الدجاج في عمله بدل الخروف













دُوْلـْمـَه (بغداد، العراق)
مـَحـَاشـِي (بلاد الشام، مصر، والجزيرة العربية)كل
ما يمكن حشوه من الخضروات، ورق عنب، باذنجان، خيار، طماطم،بصل، ملفوف،
كوسة (شجر)، وفلفل أخضر، وغيره يتم حشوه بالرز (تمن، عيش) مع اللحم
المفروم والبصل المقطع والبقدونس، وتطبخ في قدر واحد إما سادة أي بالماء
فقط أو بماء أو عصير الطماطم مع الملح والبهارات الخاصة بها









بـَرْ تِ بْلاو (بغداد، العراق)
عجينة
بحجم القدر يوضع بها رز (تِمَّن، عيش) مع بازلاء وجزر وبطاطس وكشمش ولحم
دجاج أو غنم أو بقر كله مطبوخة مقدما ونقفل العجينة عليهم وتوضع في الفرن
لطبخها وأحمرارها









كُبَّة حَلَبْ (بغداد، العراق)
كُبَّة
تعمل من الرز (تِمَّن، عيش) المسلوق يفرم مع البطاطا لتليينه ويتم حشوها
باللحم المقلي مع البصل والكرفس والكشمش والجوز ويتم قليها بعد ذلك
بالزيت، وتعمل بعدة أشكال منها الدائري أو مقارب للأصابع وغيرها حسب الذوق









دَوَالِ (حيفا، فلسطين)وَرَق عنب (بغداد، العراق)
يتم
سلق ورق العنب نصف سلق ورفع جزء من عمودها الفقري، وتحشى بالرز (تِمَّن،
عيش) مع اللحم والبصل غير المطبوخ، ثم تلف على شكل أصابع ، ويتميز جودة أي
طبخة على صغر حجم الأصبع، ثم تغرق في الماء والملح لطبخها حتى ينشف
الماء،(حيفا، فلسطين) ، في العراق يكون الحجم أكبر بكثير في العادة، وفي
بعض الأحيان يتم إضافة معجون أو عصير الطماطم بدل الماء فقط (بغداد،
العراق) وتعتبر وجبة كاملة مستقلة بذاتها







كّبْسَة (الجزيرة العربية)
لحم
دجاج أو غنم يتم سلقه أولا وبماءه يتم طبخ الرز (تِمَّن، عيش)بعد إضافة
عصير أو معجون الطماطم، في تلك الأثناء يقلى اللحم مع البصل ويعاد إضافته
على الرز (تِمَّن، عيش) قبل استواءه ويتم تحريك كل شيء لحين اكتمال الطبخة





مَنْسَف (عمان، الأردن)دْلِيمِية (الأنبار، العراق)
يتم
الأتيان بخروف وتقطيعه إلى أوصال صغيرة، وتتم عملية سلقه، وبماءه يتم طبخ
الرز (تِمَّن، عيش)، ويتم تحمير قطع اللحم بقليها قليلا، ويؤتى بجميد
اللبن ثم يصار تذويبه وخلطه مع جزء من ماء سلق اللحم وتقدم كشوربة أو مرق
يتم صبها على الرز واللحم (عمان، الأردن) ما يفرق المنسف عن الدليمية، أن
في الدليمية يتم وضع طبقة من ثريد الخبز ثم يتم وضع فوقها طبقة من الرز
(تِمَّن، عيش) ثم طبقة من اللحم ( الأنبار، العراق)







الـمَسْگُوفْ {الـمَسْقُوفْ} (بغداد، العراق)
سمك
نهري ويفضّل البلطي والقطان، يفتح وينظف من الداخل بشكل كامل، يتم الطبخ
في الهواء الطلق وتوضع النار في الوسط ويفضل الفحم والخشب ويتم توزيع
السمك حولها بشكل دائري، يتم عرض السمكة للنار من الجانب الداخلي بعد
تثبيتها على اسياخ مثبتة بالأرض حتى أن يتم شواءها





كُبَّة برغل (بغداد، العراق)كُبِّة (بلاد الشام)
تعمل
من البرغل وتكون في العادة بحجم قبضة اليد وعلى شكل بيضوي أو دائري وفي
العراق الأحجام في العادة أكبر من الأحجام في بلاد الشام، وتُحشى باللحم
المفروم والبصل والبقدونس والكِشمش والجوز أو اللوز أو غيرها من المكسرات
بعد قليهم جميعا، ويتم قليها بالزيت بعد ذلك





كُبَّة الموصل (الموصل، العراق)
تعمل
من البرغل وتكون على شكل دائري مسطح وبعدة أحجام وتقاس حرفِيَّة الطبّاخ
من قدرته على جعلها بأقل سماكة ممكنة، وتُحشى باللحم المفروم والبصل
والكِشمش والجوز أو اللوز أو غيرها من المكسرات بعد قليهم جميعا، ويتم
طبخها إما بواسطة السلق أو القلي





كُبَّة حامض ( بغداد، العراق)
تعمل
من خليط من الرز (التِمَّن، العيش) والبطاطا يعجنوا بطريقة يكون الغلاف
الخارجي قاسي بعض الشيء وأظن ليتحمّل الطبخ، تحشى باللحم والبصل والبقدونس
والكِشمش واللوز أو الجوز أو غيرها من المكسرات، يتم طبخها بعصير الطماطم
مع السبانخ والشلغم





مْسْخَّنْ (حيفا، فلسطين)
دجاج
يتم تقطيعه ثم يتم سلقه نصف سلق، وبعد ذلك يتم اخراجه من الماء ويوضع في
طبق معدني وإغراقه في السمّاق مع قطع من البصل على شكل شرائح مع إما
الزبدة أو الزيت حسب المرغوب به، ثم يوضع في الفرن حتى احمراره





مَقْلوبَة (حيفا، فلسطين)
تطبخ
بواحدة من المواد التالية، إما باذنجان يتم تقطيعه وقليه أولا، أو زهرة
وبطاطا يتم تقطيعها وقليها، وتوضع أسفل القدر ثم يتم طبخ الرز (التِمَّن،
العيش) عليها، وعند النضوج يتم قلب القدر في الصحن ليكون إما الباذنجان أو
الزهرة مع البطاطا في الأعلى، وأظن لذلك تم تسميتها بالمقلوبة





مْجَدَّرة ( حيفا، فلسطين)
رز (تِمَّن، عيش) أظن مع ما يطلق عليه العدس الغامق (نسيت اسمه الحقيقة)، يتم طبخهم سوية







تبولة (لبنان)
وهي
عبارة عن طبق سلطة مكون من البقدونس والنعناع الأخضر والبصل الأخضر وقليل
من البندورة وقليل من البرغل. يُفرم البقدونس والنعناع والبصل والبندورة
فرماً ناعماً ويُضاف إليهم البرغل المنقوع (طبعاً بعد ازالة الماء عنه) وتُتبل بالحامض والملح وزيت الزيتون.





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

Mr.smart

Mr.smart

...::|برمبالى سابق|::...



جـنـسـى : ذكر

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow10

عدد مساهماتى : 1034





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الخميس أكتوبر 15, 2009 1:04 pm

انا بشكرك علي المجهود ده ولتاني مره انا بتأسف ليكي انا غلطان يا ستي





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

Mr.smart

Mr.smart

...::|برمبالى سابق|::...



جـنـسـى : ذكر

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow10

عدد مساهماتى : 1034





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الخميس أكتوبر 15, 2009 1:07 pm

لان مش من عادتي ان انا اغلط





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

اشلى

اشلى

...::|برمبالى برونزى|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 113

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow11

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Collec10

عــــــمرى : 37

عدد مساهماتى : 1675

تاريخ ميلادى : 31/01/1987





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الخميس أكتوبر 15, 2009 3:21 pm

شكرا لمرورك


حصل خير





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الفراشة الطائرة

الفراشة الطائرة

...::|برمبالى جديد|::...



جـنـسـى : انثى

بــــــلادى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 212

جنسيتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Egypti10

هــــوايتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Readin10

وظــيفتى : اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Unknow10

عدد مساهماتى : 8





http://www.shabab-bermbal.com/rss https://www.facebook.com/shabab.bermbal

مُساهمةموضوع: رد: اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ   اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Coffee10الأربعاء ديسمبر 01, 2010 12:16 pm

شكرا كتيييييير على مجهودك الرائع وبصراحة القاموس ده حلو اوى لاننا بنقابل كلام كتير بيكون غريب علينا ومنعرفش انه حاجات عرفنها شكرا مرة تانيه





 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh12
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh15  اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh17

 
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh11
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh12
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh15  اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh17
 كلمات دلالية كلمات دلالية
اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ منتدى شباب برمبال القديمة والرياض | Shabab Bermbal & Elriad , اضخم قاموس لمصطلحات المطبخ
 Konu Linki رابط الموضوع
 
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh11اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh12
اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh15  اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ Forumh17
Powered by ahlamontada ® phpBB
Copyright © 2009- 2014, Shabab Bermbal & Alriyad
حقوق التأليف والنشر © 2014 shabab-bermbal.com جميع الحقوق محفوظة
للتواصل المباشر مع الإدارة أو طلب المساعدة : i.eltouhami@yahoo.com
جميع المواضيع والمشاركات المكتوبه لا تعبر بالضروره عن وجهة نظر الموقع وإنما عن وجهة نظر الاعضاء وكاتبها

PageRank 

Alexa Certified Traffic Ranking for shabab-bermbal.com

اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 1106 اضخم قاموس  لمصطلحات المطبخ 384